Il saor inventato dai pescatori per preservare le sarde
Sale, affumicatura, sott’olio, sott”aceto, essicazione, refrigerazione, congelazione. Sono alcuni dei metodi che l’uomo ha sviluppato nel corso dei secoli, dalle caverne alle cucine moderne, per conservare i cibi ed evitare il loro veloce deterioramento.
Tra i tanti metodi antichi in uso ancora oggi c’è il “passaggio” nel fumo di salumi (ad esempio lo speck), pesci (il salmone) e formaggi (la ricotta). E fino a noi è arrivato anche il saor con le cipolle e l’aceto della tradizione veneziana. Preparazione con cui i pescatori riponevano, in grandi recipienti, le sarde che avrebbero consumato durante la navigazione.