Un fondamento della dieta mediterranea
Olio: che sia d’oliva o di semi, è il grasso vegetale più utilizzato nella cucina italiana. Di oli ce ne sono di molti tipi: oliva, colza, mais, di semi di cotone, vinacciolo (uva), nocciole, arachide, cartamo (la pianta dello zafferanone), sesamo, soia girasole, noci . L’olio, insieme al pane e al vino, da tempi ancestrali fa parte della cultura mediterranea e ne ha segnato la storia, il mito, le religioni.
La coltivazione della pianta dell’ulivo è comune a tante civiltà.. La si trova tra gli antichi greci, come presso i latini, i romani, gli etruschi e sull’altra sponda del Mediterraneo anche nella storia del popolo ebreo, che lo hanno eletto come condimento unico dato il divieto di usare grassi suini. Gli oli alimentari donano varietà, ricchezza e morbidezza ai cibi. Ecco una breve guida sull’utilizzo dell’olio in cucina.