TG PLUS Food & Beverage – Il menu di Donato Episcopo che esalta la trota di Follina

Un intero menu degustazione, dedicato alla valorizzazione di un prodotto ittico dell’Alta Marca: la trota allevata nelle acque del fiume Soligo dall’azienda agricola Carniel-Fornasier. Lo chef Donato Episcopo (una Stella Michelin) ha inserito questo salmonide, dalle molte qualità nutrizionali, tra le specialità del ristorante La Corte del Relais & Chateaux Villa Abbazia di Follina, della famiglia Zanon. Lo chef, di origine pugliese e cresciuto professionalmente accanto al maestro Heinz Beck,  ci racconta l’esecuzione di due piatti del menu, molto apprezzato dagli ospiti del ristorante La Corte: un delicato antipasto che si compone di molti sapori, abbinati alla carne di  trota iridea, e il secondo che propone un filetto di salmonata laccata, esaltata dal colore del cavolo viola.