La ricetta nel menu autunnale del “Noir” di Ponzano
Nicola Cavallin e Rocco Santon sono dei giovani chef appassionati viaggiatori, curiosi di scoprire i cibi dell’altro mondo. Nei piatti del loro ristorante gastronomico “Noïr“ di Ponzano Veneto (TV) inseriscono degli ingredienti esotici, incontrati nel loro girovagare, che danno una diversa impronta alle materie prime della tradizione culinaria italiana, ad esempio le carni dell’oca domestica.
Petto d’oca (allevata da un piccolo produttore di Vedelago), Marroni Igp di Combai (caramellati e ridotti in salsa con lo scalogno e la maggiorana) e polpa di maracuja, dal gradevole sapore acidulo e molto profumata sono gli elementi alla base di questa semplice, ma intrigante ricetta che Nicola e Rocco propongono nel menu autunnale, onorando la tradizione di San Martino , che si festeggia l’11 novembre “sacrificando” il candido pennuto.