SPECIALE CUCINA – Salse e salsette per vivacizzare il gusto dei piatti – TG Plus FOOD & BEVERAGE

Dense, liquide, chiare o scure danno un tocco in  più

Che la cucina del bacino mediterraneo abbondi di salse e salsette, destinate ad accompagnare pesci, crostacei o molluschi, non dovrebbe stupire. L’alimentazione dei 14 paesi, che si affacciano sul Mare Nostrum, si è, da sempre, basata su prodotti alimentari forniti dal mare. Di conseguenza, nelle cucine regionali, un po’ ovunque, si sono sviluppate salse adatte a dare originalità alla monotonia di sapori che, per quanto gustosi, diventano alla lunga monocordi, noiosi, stucchevoli.

Il termine salsa si fa derivare dal latino salsa, femminile sostantivato dell’aggettivo salsus “salato”, per il suo ruolo di esaltatore del sapore di un piatto.  Densa o liquida, chiara o scura, rispettosa o meno delle proprie origini, una salsa ben fatta deve avere delle caratteristiche ben precise. Una consistenza che le è propria e la identifica.