SPECIALE CUCINA – Molluschi e ostriche, quando “ballano” non sono freschi – TG Plus FOOD & BEVERAGE

I trucchi per riconoscere i buoni frutti di mare

Molluschi e ostriche: istruzioni per l’uso nella pulizia e come riconoscere il grado di freschezza di questi frutti di mare a conchiglia bivalvi. Tra gli accorgimenti ce ne è uno molto pratico: lo scuotimento. Si deve, cioè,  scuotere con energia il guscio, e non si deve sentire “ballare” niente all’interno. Se si sente “ballare”, il mollusco va scartato.

Ma c’è ancora un’altra prova del nove: quella di mettere a bagno in molta acqua i molluschi acquistati. Se qualcuno di questi viene a galla, scartatelo immediatamente. Altro parametro è l’odore: come per i pesci, deve essere appena presente e  leggermente salmastro. Vediamo quali sono le altre regole per scegliere un prodotto “vivo”.