SPECIALE FORMAGGI – Il Pantierone e la colla alimentare che riduce la traspirazione – TG Plus FOOD & BEVERAGE
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La degustazione con Antonio Lodedo dell’ONAF
Il Pantierone è un formaggio a latte intero pastorizzato, a pasta semicotta e caglio di vitello, la cui stagionatura arriva a 6 mesi. Ed ha una caratteristica davvero particolare: la sua crosta liscia è ricoperta di colla alimentare vinicola. Un metodo che riduce la traspirazione del formaggio e mantiene l’umidità all’interno.
Lo produce il Caseficio di Roncade, la cui sede si trova in via Pantiera. Da qui il nome dato al formaggio di Pantierone, che viene commercializzato con dimensioni veramente importanti (forme tra i 35/40 kg). Ce lo descrive e lo degusta per noi Antonio Lodedo, maestro assaggiatore dell’ONAF Treviso.
