SPECIALE FORMAGGI – Asìno, dal Friuli l’antica tecnica della salmùerie – TG Plus FOOD & BEVERAGE

Degustazione con Federica Giavon dell’ONAF

L’Asìno è forse il più antico dei formaggi friulani, che ha la sua origine sui monti della Pieve d’Asio, nella zona di Clauzetto e Vito d’Asio (Pordenone). Viene prodotto oggi dallo storico caseificio Tosoni (Spilimbergo) , utilizzando l’evoluzione di antiche tecniche di conservazione.

Apprezzato già dal 1600 sulle tavole della Serenissima, la particolarità dell’Asìno  consiste nell’essere immerso, per 20 giorni, in una salamoia di latte vaccino, panna e sale detta “salmùerie”.

Le formaggelle fresche si presentano di colore bianco latte, senza crosta, di diversa consistenza: il classico  e il tenero. Con Federica Giavon, friulana e componente dell’ONAF – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, andiamo a scoprire le pecualiarità di questo antico prodotto caseario.