SPECIALE CUCINA – Dal sale al fumo, i metodi di conservazione dei cibi – TG Plus FOOD & BEVERAGE

Sale, affumicatura, sott’olio, sott”aceto, essicazione, refrigerazione, congelazione. Sono alcuni dei metodi che l’uomo ha sviluppato nel corso dei secoli, dalle caverne alle cucine moderne, per conservare i cibi ed evitare il loro veloce deterioramento.

Tra i tanti metodi antichi in uso ancora oggi c’è il “passaggio” nel fumo di salumi (ad esempio lo speck), pesci (il salmone) e formaggi (la ricotta). E fino a noi è arrivato anche il saor con le cipolle e l’aceto della tradizione veneziana. Preparazione con cui i pescatori riponevano, in grandi recipienti, le sarde che avrebbero consumato durante la navigazione.