SPECIALE CUCINA – Tacos, il cibo tipico messicano che viaggia per il mondo – TG Plus FOOD & BEVERAGE

La tortilla di mais farcita con carne e guacamole

Tacos, burrito, quesadilla, nachos, tortilla, enchilada sono nomi noti a chi ha confidenza con una delle cucine dell’America latina più diffuse nel mondo: la messicana. Ne parliamo questa settimana perché domani vi presentiamo un giovane chef di Fregona, che nel suo locale propone una rivisitazione dei tacos.

Quella che conosciamo in Europa è soprattutto una cucina tex-mex, termine che non indica però la cucina messicana in genere, ma si limita al modo di preparare cibi appartenente ad una zona specifica che comprende Texas e Messico, due paesi molto diversi ma accomunati da una tradizione gastronomica comune.

Due sono i tipi di tacos: uno lo si prepara con la tortilla piegata su stessa, unta nel sugo del ripieno di carne e saltata brevemente. Deve restare morbida all’esterno, come richiede la vera tradizione messicana. L’altra versione dei tacos è quella con le tortillas croccanti, così come li prepara la cucina tex-mex.