SPECIALE FORMAGGI – Erborinati, le muffe nobili che danno più sapore – TG Plus FOOD & BEVERAGE
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Degustazione con Antonio Lodedo dell’ONAF Treviso
Gli erborinati sono formaggi dalla struttura molto particolare, che sfrutta le muffe nobili e commestibili che si creano durante la maturazione. Dalla erborinatura più o meno delicata, secondo le lavorazioni di ogni caseificio, questi prodotti sono sempre più apprezzati dagli appassionati di formaggi.
Il Verde Roncade è l’erborinato del Caseificio di Roncade, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, sottoposto a 2/4 mesi di stagionatura, in cui si avverte un buon equilibrio nel sentore delle muffe, ben bilanciate dal profumo di latte e burro fresco. Ce lo descrive, in stile degustazione ONAF, il maestro assaggiatore Antonio Lodedo.
