TG PLUS Food & Beverage – Ricotta, dalla “recocta” dei latini un latticino multiuso

Ricotta, dal latino recocta’ovvero cotta due volte, perchè dopo aver prodotto il formaggio, il siero  ricavato viene fatto scaldare una seconda volta.  E ne esce questo morbido latticino, molto versatile negli usi in cucina. I primi produttori della ricotta furono gli Egizi e i Sumeri e in epoca successiva incontrò largo consumo anche tra i Greci e i Romani. Quindi le origini sono molto antiche. Normalmente siamo abituati alla classica ricotta fresca, che si trova in tutti i banchi frigo dei supermercati, dal gusto delicatamente dolce e dalla consistenza granulosa. Esistono però molte varietà: la stagionata, la fermentata, la zuccherata o ancora la cosiddetta infornata.  Di solo latte vaccino o misto pecora è fatta la ricotta (anche formato bio) del Caseificio Tomasoni di Breda di Piave, a cui ci siamo ispirati per il tema della settimana.