SPECIALE VINI – La sboccatura in acqua di un frizzante col fondo – TG Plus FOOD & BEVERAGE
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Con Wladimiro Gobbo delegato di AIS Treviso
La sboccatura in acqua è un modo di aprire i vini col fondo, molto più scenografico dei metodi tradizionali. La bottiglia va infilata, con il collo in giù, in una spumantiera di vetro piena di acqua; il tappo viene tirato via lentamente, con un apposito attrezzo; il vino è espulso con forza dal gas, insieme ai sedimenti dei lieviti. Un gesto, rapido e sicuro, per togliere la bottiglia dall’acqua ed evitare che i residui della fermentazione in bottiglia vadano ad intorbidire il vino.
Wladimiro Gobbo, sommelier e delegato dell’ AIS Treviso, ci dimostra come si esegue la sboccatura in acqua di due bottiglie – una da 750 ml e una magnum – con diversa chiusura: tappo corona e tappo a fungo. Per questo “esercizio” abbiamo utilizzato il Boschera Winkler Colli Trevigiani IGT , vino frizzante bianco, vinificato in purezza su lieviti propri.
