SPECIALE CUCINA – “A crosta lavata”, specialità dell’azienda Vaka Mora – TG Plus FOOD & BEVERAGE

Degustazione con Simone Serrajotto dell’ONAF

Il termine “a crosta lavata” indica che sulla superficie di questi formaggi si effettuano spugnature e lavaggi con salamoie per ripulirla da muffe indesiderate e favorire la crescita dei “batteri del rosso” che, attraverso il loro metabolismo, originano tipiche sensazioni aromatiche di fruttato e fermentato. Nonostante i disciplinari di produzione, il risultato può variare perché latte, condizioni climatiche, stagionatura, affinamento, trasporto e conservazione possono fornire prodotti non sempre identici, pur mantenendo le caratteristiche peculiari

Il formaggio “a crosta lavata” che scopriamo oggi è prodotto dal caseificio Vaka Mora, società agricola di Sala d’Istrana, condotta da tre soci, Fioravante Fighera insieme ai figli Ivano e Andrea.  La degustazione è guidata da Simone Serrajotto, maestro assaggiatore dell’ONAF Treviso.