SPECIALE FORMAGGI – La caciotta Fabee di latte caprino termizzato – TG Plus FOOD & BEVERAGE
1.48KViews
La degustazione con Antonio Lodedo dell’ONAF
Cosa è il latte termizzato? La termizzazione è un trattamento termico blando , effettuato sul latte crudo destinato a formaggi a breve maturazione. Il procedimento è seguito dal caseificio agricolo Fabee di Visignano, località di Sesto al Reghena (PN), per produrre la caciotta di latte caprino termizzato. Il latte è il risultato dell’unione di quattro mungiture delle 40 capre, allevate dall’azienda agricola a conduzione familiare.
A rendere particolare la caciotta Fabee è l’impiego di un fermento speciale, selezionato dall’ERSAL – Ente di ricerca del Friuli Venezia Giulia, proprio per la produzione di questo formaggio. La caciotta ha la stagionatura di circa un mese, con sentore di latte fresco, molto delicato. La degustazione è guidata da Antonio Lodedo, maestro assaggiatore dell’ONAF.
