SPECIALE CUCINA – Il cappero, lo straordinario bocciolo che dà sapore – TG Plus FOOD & BEVERAGE 28 ottobre

Ingrediente simbolo della cucina mediterranea

Il cappero: tutto il sapore del Mediterraneo è concentrato in questo sapidissimo bocciolo, fonte di salinità per molti cibi. Utilizzato in molte ricette della cucina mediterranea e italiana, è addirittura  indispensabile nei piatti della tradizione siciliana. Questi  insaporitori naturali sono, di fatto, i boccioli di cappero, raccolti ancora chiusi, prima che si trasformino in un bel fiore bianco e rosato.

Crescono spontanei sui muri e sulle rocce di tutta l’Italia del sud, ma è soprattutto nelle isole Salina e Pantelleria che raggiungono l’eccellenza.  Una cooperativa cura l’ammasso e la lavorazione dei capperi raccolti a Pantelleria, proposti ricoperti di sale marino, in salamoia oppure in un vasetto sotto aceto. Infatti non vengono mai consumati freschi.